Descubre cómo Rehogar tus platos con los mejores consejos

Rehogar es una técnica culinaria muy utilizada en la cocina tradicional, especialmente en la mediterránea y la latinoamericana.

Consiste en cocinar ingredientes en una sartén con aceite caliente, removiéndolos constantemente para que se doren de manera uniforme.

En este artículo hablaremos sobre qué es el rehogado, para qué se utiliza, qué ingredientes se pueden rehogar, qué utensilios de cocina se necesitan, cómo hacer un buen rehogado, errores a evitar, cómo darle sabor, comparación con el sofrito, platos que se pueden preparar y bebidas que maridan bien.

¿Qué es rehogar?

Definición

El rehogado es una técnica culinaria que consiste en cocinar ingredientes en una sartén con aceite caliente, removiéndolos constantemente para que se doren de manera uniforme.

Diferencia con otras técnicas culinarias

El rehogado se diferencia del salteado en que en el rehogado se remueven los ingredientes constantemente mientras que en el salteado se hacen saltar los ingredientes en la sartén sin removerlos una y otra vez.

Además, el rehogado se hace a fuego medio-bajo mientras que el salteado se hace a fuego alto.

¿Para qué se utiliza el rehogado?

El rehogado se utiliza para dar a los ingredientes un sabor más intenso y para ablandarlos antes de agregarlos a otros platos, como guisos, arroces o sopas.

¿Qué ingredientes se pueden rehogar?

Verduras

Las verduras son los ingredientes más comunes para rehogar, como cebolla, ajo, pimiento, tomate, zanahoria, calabacín, berenjena, champiñones, entre otros. Se pueden rehogar solas o combinadas.

Carnes

Las carnes también se pueden rehogar, como pollo, ternera, cerdo o cordero.

Se cortan en trozos pequeños y se doran en la sartén antes de agregarlas a otros platos.

Pescados y mariscos

Los pescados y mariscos se pueden rehogar, como el camarón, la sepia o el calamar. Se deben cocinar a fuego medio-bajo para que no se sequen.

¿Qué utensilios de cocina se necesitan para rehogar?

Sartén

Lo ideal es utilizar una sartén antiadherente para que los ingredientes no se peguen y sea más fácil removerlos.

Espátula o cuchara de madera

Se necesitará una espátula o cuchara de madera para remover los ingredientes en la sartén.

¿Cómo se hace un buen rehogado?

Preparación previa de los ingredientes

Se deben cortar los ingredientes en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera uniforme. También se pueden pelar y picar ajos, cebollas y otras verduras. Es recomendable tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar a rehogar.

Elección del aceite adecuado

Se recomienda utilizar un aceite vegetal neutro, como el aceite de girasol o de maíz, ya que no alterará el sabor de los ingredientes. También se pueden utilizar aceites de oliva, pero se deben elegir los de menor calidad para evitar que se quemen.

Temperatura y tiempo de cocción

Es importante no poner el fuego demasiado alto para evitar que los ingredientes se quemen. Se recomienda cocinar a fuego medio-bajo y remover constantemente para que se doren de manera uniforme. El tiempo de cocción dependerá de los ingredientes utilizados, pero en general no debe superar los 15-20 minutos.

¿Qué errores se deben evitar al hacer un rehogado?

Agregar demasiado aceite

Agregar demasiado aceite puede hacer que los ingredientes se empapen y no se doren correctamente.

No dejar que la sartén se caliente lo suficiente

Es importante dejar que la sartén se caliente antes de agregar los ingredientes para que se doren correctamente.

Remover los ingredientes constantemente

Es importante remover los ingredientes constantemente para que se doren de manera uniforme, pero no se deben remover en exceso ya que pueden perder su forma y textura.

¿Cómo darle un toque de sabor al rehogado?

Ajo y cebolla

El ajo y la cebolla son los ingredientes más comunes para darle sabor al rehogado. Se pueden picar en trozos pequeños y agregar al inicio de la cocción.

Hierbas aromáticas

Las hierbas aromáticas, como el romero, el tomillo o el orégano, también se pueden agregar para darle sabor al rehogado.

Vino blanco

El vino blanco se puede agregar al final de la cocción para darle un sabor más intenso al rehogado.

Rehogado vs. Sofrito

El rehogado y el sofrito son técnicas culinarias similares, pero el sofrito se hace a fuego lento y se cocina durante más tiempo para que los ingredientes se ablanden y se deshagan.

El sofrito también suele incluir tomate triturado y se utiliza como base para muchos guisos y salsas.

¿Qué platos se pueden preparar con un buen rehogado?

Se pueden preparar muchos platos con un buen rehogado, como guisos, arroces, sopas, estofados, entre otros. El rehogado puede ser el primer paso para muchos platos tradicionales.

¿Qué bebidas maridan con platos rehogados?

Los platos rehogados suelen tener sabores intensos y especiados, por lo que maridan bien con vinos tintos jóvenes y frescos.

También se pueden maridar con cervezas ligeras o refrescos.

Conclusión

El rehogado es una técnica culinaria sencilla pero efectiva para darle sabor a los ingredientes y ablandarlos antes de agregarlos a otros platos. Se pueden rehogar verduras, carnes y pescados, y se pueden agregar diferentes ingredientes para darle sabor. Es importante evitar algunos errores comunes para lograr un buen rehogado.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario usar aceite para hacer un rehogado?

Sí, el aceite es necesario para que los ingredientes se doren y no se peguen en la sartén.

¿Puedo rehogar ingredientes en una olla en lugar de una sartén?

Sí, se puede rehogar ingredientes en una olla, pero es más recomendable usar una sartén antiadherente para evitar que los ingredientes se peguen.

¿Puedo rehogar ingredientes congelados?

Sí, se pueden rehogar ingredientes congelados, pero se debe dejar que se descongelen antes de agregarlos a la sartén.

¿Puedo guardar el rehogado sobrante en la nevera?

Sí, se puede guardar el rehogado sobrante en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días.

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