Receta original de chiles en nogada de Puebla: paso a paso

9 meses ago

Los chiles en nogada son una de las joyas culinarias de México y representan una tradición arraigada en la cocina poblana. Esta deliciosa receta surge de la creatividad de unas monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, quienes lo crearon en honor a Agustín de Iturbide, uno de los héroes de la Independencia de México. Los chiles en nogada son un plato típico de la temporada de septiembre y octubre, durante los festejos patrios, ya que los colores de sus ingredientes representan la bandera mexicana: el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

Origen y tradición de los chiles en nogada en la gastronomía mexicana

La historia de los chiles en nogada se remonta a principios del siglo XIX, en la ciudad de Puebla. Se cuenta que durante una visita del General Agustín de Iturbide a la ciudad, las monjas del Convento de Santa Mónica decidieron crear un platillo especial en honor al héroe de la Independencia. Aprovechando los ingredientes de la temporada, como la granada, la nuez de castilla y las diferentes frutas de la región, las monjas crearon una receta única que combina lo salado con lo dulce, resultando en una experiencia gastronómica excepcional.

Desde entonces, los chiles en nogada se han convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana y son considerados una verdadera joya culinaria. Cada año, durante la temporada de festejos patrios, los restaurantes en Puebla y en todo el país se llenan de comensales ansiosos por probar este platillo tan especial.

Ingredientes necesarios para preparar la receta original de chiles en nogada

Para preparar la receta original de chiles en nogada necesitarás los siguientes ingredientes:

- 6 chiles poblanos grandes
- 1/2 kilogramo de carne de res molida
- 1/2 kilogramo de carne de cerdo molida
- 2 manzanas peladas y picadas
- 2 peras peladas y picadas
- 1 plátano macho pelado y picado
- 1/2 taza de almendras peladas y picadas
- 1/2 taza de pasitas
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla picada finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1/2 taza de harina
- 4 huevos
- Aceite para freír

Para la nogada:
- 1 taza de nueces de castilla peladas
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- 200 gramos de queso de cabra
- Sal
- Azúcar

Para decorar:
- 1 granada desgranada
- Perejil picado

Paso a paso para asar los chiles poblanos

El primer paso para preparar los chiles en nogada es asar los chiles poblanos para que puedas retirarles la piel fácilmente. Sigue estos pasos:

1. Precalienta tu horno a 200 grados Celsius.
2. Coloca los chiles en una charola para horno y ásalos durante aproximadamente 15 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté tostada y ampollada.
3. Retira los chiles del horno y colócalos en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa. Deja que los chiles se enfríen y suden durante unos 15 minutos.
4. Pasado el tiempo de reposo, abre la bolsa o el recipiente y retira los chiles. Con mucho cuidado, pela la piel con tus manos o con un cuchillo, procurando no romper los chiles. También puedes enjuagarlos rápidamente bajo el chorro de agua para retirar los restos de piel.
5. Haz una pequeña incisión en la parte superior de cada chile y retira las semillas y las venas. Cuidado de no romper los chiles.
6. Reserva los chiles mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno de carne de res y cerdo con frutas

El relleno es el corazón de los chil
es en nogada y se compone de una deliciosa combinación de carne de res y cerdo con frutas y frutos secos. Sigue estos pasos para preparar el relleno:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade la carne de res molida y la carne de cerdo molida a la sartén. Cocina a fuego medio, usando una cuchara de madera para deshacer cualquier grumo de carne, hasta que estén bien doradas. Asegúrate de que la carne esté bien cocida.
4. Agrega las manzanas, las peras, el plátano macho, las almendras y las pasitas a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes. Cocina por unos minutos más, hasta que las frutas se ablanden un poco.
5. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de probar y ajustar los condimentos según tu preferencia.
6. Remueve del fuego y deja enfriar antes de rellenar los chiles.

Cómo capear los chiles rellenos de manera correcta

Capear los chiles rellenos es uno de los pasos más importantes para lograr unos chiles en nogada perfectos. Aquí te indico el paso a paso para capear los chiles:

1. En un recipiente hondo, bate ligeramente los huevos.
2. En otro recipiente, coloca la harina y sazónala con sal y pimienta al gusto.
3. Rellena cada chile con una porción generosa de la mezcla de carne y frutas, asegurándote de que estén bien rellenos pero sin romperlos.
4. Sujeta el chile relleno por la parte superior y pásalo primero por el recipiente con harina, asegurándote de que esté completamente cubierto por todos lados.
5. A continuación, sumerge el chile en el recipiente con huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto con el huevo.
6. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté caliente pero no humeante.
7. Fríe los chiles capeados, uno a la vez, volteándolos delicadamente para que se doren por todos lados. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparación de la salsa de nueces y queso para cubrir los chiles en nogada

La salsa de nueces y queso es el toque final para cubrir los chiles en nogada y le da ese característico sabor a este platillo. Sigue estos pasos para hacer la deliciosa salsa:

1. En el vaso de una licuadora, coloca las nueces de castilla peladas, la leche, la crema de leche y el queso de cabra. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando más leche o más queso.
2. Sazona la salsa con sal y azúcar al gusto. Recuerda que debe tener un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
3. Vierte la salsa de nueces y queso sobre los chiles capeados, cubriéndolos por completo.

Decoración con granada y perejil para presentar los chiles en nogada

Los chiles en nogada no solo son deliciosos, sino que también son un plato muy vistoso y colorido. Para su presentación, es tradicional decorarlos con granada y perejil. Aquí te indico cómo hacerlo:

1. Esparce las semillas de granada sobre los chiles en nogada, asegurándote de que estén bien distribuidas y cubriendo toda la superficie.
2. Espolvorea perejil picado sobre los chiles, para darle un toque de frescura y color.
3. Finalmente, sirve los chiles en nogada en un plato grande y decorativo, haciendo que los colores de los ingredientes resalten y que se vean apetitosos.

Consejos y recomendaciones para lograr un chile en nogada perfecto

1. Elige chiles poblanos de tamaño grande y que estén firmes para que puedas rellenarlos sin que se rompan.
2. Asegúrate de asar los chiles correctamente para que puedas retirarles la piel fácilmente. Recuerda que no deben quemarse demasiado.
3. El relleno de carne y frutas es una mezcla que requiere de tiempo y paciencia. Cocina las carnes el tiempo suficiente para que estén bien doradas y mezcla bien los ingredientes para que se integren todos los sabores.
4. Al capear los chiles, asegúrate de que estén completamente cubiertos por harina y huevo para que el capeado quede uniforme.
5. Freír los chiles capeados en aceite caliente pero sin que llegue a humear. Esto asegurará que queden dorados y crujientes.
6. La salsa de nueces y queso debe tener la consistencia adecuada, ni muy líquida ni muy espesa. Ajusta los ingredientes según tu preferencia.
7. Al momento de decorar, asegúrate de que las semillas de granada estén bien distribuidas y que el perejil esté picado finamente.
8. Sirve los chiles en nogada inmediatamente después de decorarlos, para que puedas disfrutarlos en todo su esplendor.

Variantes y adaptaciones de la receta tradicional de chiles en nogada

Aunque la receta tradicional de los chiles en nogada es sumamente deliciosa y no necesita muchas variantes, existen adaptaciones que se han hecho a lo largo del tiempo. Algunas de estas variantes incluyen sustituir la carne de cerdo por pollo, usar otros ingredientes para el relleno como almendras o piñones, o incluso agregar chile chipotle para darle un toque picante. Sin embargo, la receta original sigue siendo la más aclamada y la que se lleva todos los aplausos.

Historia y significado de los chiles en nogada en México

La historia de los chiles en nogada está íntimamente ligada a la historia de México. Estos deliciosos y vistosos chiles fueron creados en Puebla durante la época de la Independencia, en honor al General Agustín de Iturbide. Su combinación de sabores y colores representa los ideales de la historia mexicana: el verde de la esperanza, el blanco de la paz y el rojo de la pasión y la sangre derramada por la Independencia.

El chile en nogada se ha convertido en un verdadero emblema de la gastronomía mexicana y es un orgullo para los poblanos y para todo México. Cada año, durante la temporada de festejos patrios, los restaurantes y hogares mexicanos se llenan de alegría y sabor al disfrutar de este manjar tan especial y delicioso.

Los chiles en nogada representan todo un símbolo de la cocina poblana y de la gastronomía mexicana en general. Su historia y tradición, junto con su delicioso sabor y presentación, hacen de este platillo una experiencia culinaria única. Si tienes la oportunidad de probar los chiles en nogada, no dudes en hacerlo y sumérgete en la riqueza de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!